บทความ

          เมื่อได้ยินคำว่า “ไขมัน” หรือ “Fat” มันช่างทำให้เรานึกถึงความอ้วนกับเจ้าก้อนสีเหลือง ๆ ที่ใคร ๆ ก็ตราหน้าว่ามันไม่ดี แต่อันที่จริงแล้ว ไขมัน คือ สารอาหารหลักชนิดหนึ่งที่จำเป็นมาก ๆ ต่อร่างกาย เป็นหนึ่งในสารอาหารที่ร่างกายต้องมี ไม่ใช่ผู้ร้ายอย่างที่ใคร ๆ เข้าใจ เพียงแต่เราต้องรู้จักเลือกประเภทของไขมันให้เหมาะสม และวิธีที่เราจะเลือกประเภทของไขมันได้อย่างเหมาะสมนั้น เราจำเป็นที่จะต้องรู้จักประเภทของไขมันกันก่อนค่ะ

ประเภทของไขมัน

• ไขมันอิ่มตัว (Saturated Fat) คือ ไขมันที่มีลักษณะแข็งตัวเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง เช่น ไขมันจากสัตว์ ไขมันจากพืช (น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม) ไขมันเนย เป็นต้น
• ไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated Fat) สามารถแบ่งย่อยออกได้เป็น 2 ประเภท

             1.ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fat) ที่มาจากอโวคาโดและพืชตระกูลถั่ว

            2.ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated Fat) ที่มาจากน้ำมันของเมล็ดพืชชนิดต่าง ๆ เช่น Flax Seed oil, Canola Oil, Sun Flower oil และน้ำมันจากปลาชนิดต่าง ๆ ที่ประกอบไปด้วย Omega-3 และ Omaga-6

ไขมันที่ดีคืออะไร?

          ในปัจจุบันคนส่วนใหญ่จะจัดกลุ่มของไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fat) ว่าเป็นไขมันที่ดีต่อร่างกาย มากกว่าไขมันอิ่มตัว (saturated fat) แต่ในความเป็นจริงดั้งเดิมของมนุษย์เราต่างมีชีวิตอยู่ด้วยการรับประทานไขมันทั้ง 2 ประเภท เรารับไขมันจากสัตว์ตามธรรมชาติที่นับว่าเป็นไขมันอิ่มตัวมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ ดังนั้น ไขมันที่ดีอาจไม่ได้จำกัดอยู่ที่ไขมันประเภทใดประเภทหนึ่ง เพราะร่างกายควรได้รับประเภทของไขมันที่แตกต่างกันเพื่อความสมดุลของระบบการทำงานของร่างกาย ดังนั้นคำจำกัดความของคำว่าไขมันที่ดีควรจะเป็น

“ไขมันที่ไม่ได้มีการดัดแปลงและเป็นไขมันที่มาจากแหล่งธรรมชาติ”

          ส่วนไขมันที่ไม่ดี จริง ๆ นั่นก็คือไขมันที่มาจากการดัดแปลง ตัดแต่ง หรือเพิ่มเติมจากแหล่งธรรมชาติ เช่น ไขมันทรานส์ (Trans Fat) ที่ปรากฏอยู่ในอาหารแปรรูปต่าง ๆ เนยมาการีน (Magarine) ที่เป็นไขมันดัดแปลงเพิ่มเติม Hydrogen เข้าไปเพื่อทำให้ไขมันนั้นมีความแข็งตัวเพิ่มมากขึ้น อยู่ได้นาน และไม่มีกลิ่น ไขมันทรานส์นั้นคือตัวร้ายที่เราควรหลีกเลี่ยงและลดการบริโภคให้ได้มากที่สุด เพราะหากเราบริโภคไขมันชนิดนี้เป็นเวลานาน นอกจากจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นแล้ว ยังเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดได้อีกด้วย

กินไขมันอย่างไรจึงเหมาะสม?

          ตามหลัก  Hand Portion Size สำหรับบุคคลทั่วไป หลักการรับประทานไขมันที่เหมาะสมคือ 1 หัวแม่โป้ง ต่ออาหารหนึ่งมื้อสำหรับผู้หญิง ส่วนผู้ชายแนะนำให้ทาน 2 หัวแม่โป้งต่อหนึ่งมื้อ และควรเป็นไขมันจากแหล่งธรรมชาติ เน้นที่ไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fat) มากกว่าไขมันอิ่มตัว (saturated fat) โดยเฉพาะความสมดุลของกรดไขมัน Omega-3 และ Omega-6 ที่เหมาะสมคือ 1:1 แต่ในปัจจุบันเราได้รับไขมันที่มี Omega-6 จากเหล่าน้ำมันพืชต่าง ๆ มากกว่าถึง 20:1 ซึ่งตรงนี้เราต้องหันกลับมาดูแหล่ง Omega-3 ที่เราได้รับในชีวิตประจำวันว่าเพียงพอหรือไม่ โดยแหล่งอาหารที่มีกรดไขมันชนิดนี้อยู่มากก็คือปลาและอาหารทะเลนั่นเอง แต่อย่างไรก็ตามในปัจจุบันการบริโภคไขมันส่วนใหญ่ของเราไม่ได้มาจากแหล่งธรรมชาติเหมือนอย่างที่บรรพบุรุษของเราเคยเป็น ไขมันจากสัตว์ที่เรารับประทานในปัจจุบันก็มักเป็นสัตว์จากฟาร์ม ที่มาจากการเลี้ยงด้วยฮอร์โมนและสารเคมีต่าง ๆ ดังนั้น เราอาจจะต้องใส่ใจในการเลือกแหล่งไขมันของเราเพิ่มขึ้น และเลือกรับประทานไขมันให้หลากหลายชนิดนะคะ 

ทำไมไขมันจึงสำคัญต่อสุขภาพ?

• ไขมันคือแหล่งพลังงานที่ดีของร่างกาย
• ไขมันสำคัญต่อการทำงานของสมองและระบบประสาท
• ไขมันช่วยทำให้ระบบฮอร์โมนต่าง ๆ ในร่างกายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ไขมันช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมวิตามินที่ละลายในน้ำมัน เช่น A, D, E และ K
• ไขมันมีหน้าที่สำคัญในการห่อหุ้มร่างกายและอวัยวะภายใน รวมถึงมีหน้าที่ในการรักษาอุณหภูมิของร่างกายด้วย
• การรับประทานไขมันช่วยทำให้เรารู้สึกอิ่ม ไม่หิวเร็ว ไม่หิวบ่อย เพราะไขมันต้องใช้เวลาในการย่อยนานกว่าสารอาหารชนิดอื่น

          จากที่เล่ามาข้างต้นจะเห็นได้ว่าจริง ๆ แล้ว ไขมันไม่ใช่ผู้ร้ายที่จะมาทำลายสุขภาพของเรา ในความเป็นจริงไขมันช่วยทำให้ระบบการทำงานต่าง ๆ ของร่างกายเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นด้วยซ้ำ แต่สิ่งที่ทำร้ายตัวเรานั่นก็คือวิธีที่เราเลือกรับประทานไขมันต่างหาก ถ้าเราไม่รู้จักรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมหรือในปริมาณที่สมดุล ก็อาจทำให้เกิดโทษตามมาได้และรวมไปถึงวิธีที่มนุษย์เราเอาไขมันที่มีอยู่ตามธรรมชาติมาดัดแปลง มาผสมรวมกับสิ่งอื่น ๆ ก็ทำให้ย้อนกลับมาเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเองค่ะ

--------------------------------------------------

โค้ชแพร - แพร เอมเมอรี่

ACE certified PT

ACE Certified Health Coach

PN Lv1 (Certificate in exercise nutrition)

Women Fitness Specialist (FIT)